社会福祉法人正和会 - 介護食のメディケア食品

社会福祉法人　正和会

食を通じてご利用者の楽しみが増え、ご利用者・地域に信頼される栄養課を目指す

見た目も楽しんでもらうと共に、少量高栄養、安定した食事（味・物性）の提供を

施設分類：特養、老健、ケアハウス、デイケア・デイサービス等

ベット数：[介護老人福祉施設（特養）]まきの苑：157床（ショートステイ13床除く） [介護老人保健施設（老健）]ルポゼまきの：80床（ショートステイ含む） [ケアハウス]まきの苑：40床 [通所介護事業]デイサービスまきの苑：43名、リハビリデイサービス音和舎善：10名 [通所リハビリテーション事業]デイケアルポゼまきの：35名 [認知症対応型共同生活介護]グループホームシャルルまきの：18床 [小規模多機能型居宅介護音和舎]扇寿：9床

栄養科チーフマネージャー（管理栄養士）　今西まどかさん、老健管理栄養士　住原優美さん　他栄養科の皆様

食形態ごとの内訳

コード	ー	1j	3	4	ー
名称	経管	嚥下食	ゼリー食	なごみ食	普通食
対象人数	5	5	31	113	173

嚥下調整食を導入する際のポイントや流れ

◎既製品導入のきっかけ
以前はゼリー食を手作りで提供していましたが、以下の課題から、既製品導入を検討しました。
・ゼリー食に適した献立作成が難しい
・状態が安定しない（離水による誤嚥等の危険や固さの不均一性等）
・ゼリー食対象人数が多く、調理に時間がかかる
・調理に失敗した際の食品ロス

◎ポイント・工夫点
3週間サイクル献立とし、同じようなメニューにならないよう調整しています。
どんな風に活用しているか

ゼリー食として、朝はやさしいおかず（惣菜ムース・みためがシリーズ）を、
昼夕はやさしいおかずセット（昼夜のムース食）を、3週間サイクルで提供しています。
上記サイクル以外に、行事食でやさしい素材（とけないゼリー野菜・果物等）を使用しています。
既製品を使うことのメリット

作業負担の軽減により、他の食事形態へ時間を割くことができています。
また、安定した味・物性で提供できるので、介助者・喫食者両者の安心に繋がっています。
さらに、介助時スライスにしたり、スプーンですり潰しペーストにしたり、喫食者に合わせた対応ができます。
費用について

手作りしていた時より価格は上がっていますが、主食のみ手作りとなり、作業負担は軽減できています。
また、食材の高騰による影響も受けるため、随時内容検討は必要と感じています。