私の施設での既製品介護食の活用方法を紹介します。

各施設で予算や人員の問題があると思うので、施設でできそうなものを考えるきっかけになれば嬉しいです。

嚥下調整食を作ったり、盛り付けたりする際に、どんなことを意識していますか？また、どんなことが課題ですか？

私の課題は

・見た目を常食と同じにしたい

・切り方にはこだわりたいけど、なるべく廃棄するものを少なくしたい

・在庫管理しやすい商品、変わった商品より普段使いできる商品でアレンジしたい

・厨房での盛り付けの負担を減らしたい

・誰が盛り付けても同じになる簡単な盛り付けにしたい（その人の技術に左右されない）

 

 

１.カレー

---

    

 

 

 

＜使用商品＞

やさしい素材 ポーク　/　やさしい素材　温野菜にんじん　/　やさしい素材　温野菜じゃがいも

～ポイント～

型でくり抜くと、端材の活用方法に悩みますが、写真のように乱切りすれば、全部使えます。カットする際も形をそこまで考えることもなく、少し崩れても、それが煮崩れした感じを表現できて、それはそれでOK！

上にかけるものを変えれば、ビーフシチューやクリームシチューなどもできます。

 

 

2.かぼちゃの煮物

---

 

＜使用商品＞

やさしい素材　温野菜かぼちゃ　/　やさしい素材　温野菜いんげん

 

～ポイント～

 

乱切りした温野菜かぼちゃの上に、温野菜いんげんを添えて、あんをかけたら完成！これもカレーと同様、切り方にそこまでこだわらず、乱切りでよいので、簡単に提供できるレシピのひとつです。

 

     

 

 

温野菜いんげんを上に重ねて、かぼちゃの見た目を再現する方法もありますが、解凍具合によってキレイ

にくっつかなかったりすることがあります。たまに時間がある時や手をかけられる時には、調理師さんが

この形にしてくれています。

 

---

★摂食嚥下障害に関する基本的知識から実践的な対応方法、介護食（嚥下調整食）の作り方までご紹介！

摂食嚥下実践ラボはこちら

★そのほかのコラムはこちら

 

★メールマガジンにておすすめのコラムを配信中！